主料：

東安仔雞（或三黃仔雞）一只1500克。

配料：

筍絲200克、姜100克、蔥20克。

調(diào)料：

料酒15克、貢椒醬20克、鹽4克、味精2克、植物油100克、雞精5克、白醋20克、雞湯100克、濕淀粉10克。

制作：

1.將仔雞從尾部去內(nèi)臟，洗干凈。

2.筍絲用豬油炒香后，用雞湯煨制半小時備用。

3.仔雞放入開水鍋中煮至七成熟，取出去凈骨，斬成條狀，扣入馬兜中，再加入煨好的筍絲和上述調(diào)味品，蒸20分鐘后取出。

4.將蒸制的原湯倒出，勾芡稠汁后，淋在扣出的雞肉上，灑蔥花即可。