在上海有特色的面館，光顧的人總是熙熙攘攘，絡(luò)繹不絕。天熱了吃冷面，天冷了來(lái)一碗紅湯面，一年四季都會(huì)吃上一碗蔥油拌面，吃面這件事在上海人的嘴里也是很挑剔的。

在上海什么面排場(chǎng)最大？

自然是這份兩面黃！知秀網(wǎng)小編記得以前只有在生日的時(shí)候才能吃上一份。聽(tīng)辦公室老爺叔說(shuō)，年輕時(shí)帶女朋友吃上一份王家沙的兩面黃，比現(xiàn)在吃一頓米其林的派頭都要大。

一份好的兩面黃是有標(biāo)準(zhǔn)的，必須是兩面金黃酥脆，翻開(kāi)后是軟軟的面條，和澆頭的汁水裹在一起。外脆里韌的面條，配合著鮮香的鹵汁，相互交錯(cuò)影響，讓人欲罷不能。

今天我們就請(qǐng)來(lái)了上海點(diǎn)心狀元王家沙來(lái)教大家做這道兩面黃。王家沙，創(chuàng)立于1945年。他們的兩面黃被譽(yù)為“上海特色面”。

火了75年的兩面黃到底有什么秘訣?

食材準(zhǔn)備

/ 主食材 / : 雞蛋面，蝦仁，筍丁，青豆，紅彩椒

/ 配 料 /：鹽、黃酒、糖

計(jì)量單位

1勺 =15ml

食材制作

01

-煮面-

等水燒開(kāi)煮面，煮至面條浮起即可。

TIPS:

面不要煮的太爛，影響口感。

為了面條口感更筋道，煮完后，過(guò)一遍冷水。

注意：加入1/3勺鹽和糖調(diào)味，放一旁醒半小時(shí)。

TIPS:

好吃的兩面黃一定是脆而不粘牙。所以醒面很重要。

還記得兩面黃要外脆里嫩嗎？

煎面的時(shí)候要有耐心！

02

-煎面-

加3勺油，中火煎面。因?yàn)榧迕娴臅r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，多加一點(diǎn)油，防止煎焦。

每一面各煎7分30秒，煎至兩面金黃，出鍋備用?？吹浇瘘S的面條出鍋，已經(jīng)忍不住想要掰一塊嘗嘗。

兩面黃的黃金搭配一定是蝦仁！

03

-炒澆頭-

150ml水燒開(kāi)，加入1/3勺鹽糖和生粉，攪拌均勻。

倒入青豆蝦仁和筍丁大火燒開(kāi)，翻炒。

加1勺油提香，翻炒。

出鍋淋在兩面黃上。

外脆里嫩的面條，裹上濃郁的湯汁，是記憶中王家沙的味道，外面金黃的面條口感酥脆，澆上熱氣騰騰的澆頭，里面柔軟的面條吸取了熱澆頭的鮮味，吃起來(lái)口感香酥, 味道鮮美。

對(duì)于這份從備料開(kāi)始，整體耗時(shí)約等于1個(gè)小時(shí)的面條，知秀網(wǎng)小編想說(shuō)：生日愿意為你親手做兩面黃的人，是值得托付的。