1．菠菜的營養(yǎng)價值

100公克菠菜中含有蛋白質(zhì)12公克、脂肪1.5公克、碳水化合物21.5公克、食物纖維2.45公克、鈣515毫克、磷190毫克、鐵9.5毫克、維他命A 3毫克、維他命C 190毫克、維他命B1 0.1毫克、維他命B2 0.7毫克的參考值，以及36毫克的胡蘿卜素。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部分析，36毫克胡蘿卜素中，22毫克是β-胡蘿卜素，其經(jīng)肝臟代謝后即為人體維他命A的來源，亦為抗癌的塬動力之一。

菠菜含有多種化學(xué)物質(zhì)，屬黃綠色蔬菜，因含有大量β-胡蘿卜素可防止活性氧功能阻止細胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫細胞增強、抑制癌細胞生長。根據(jù)統(tǒng)計，菠菜食用較多的地區(qū)，胃癌及大腸直腸癌發(fā)生率均較低;同時根據(jù)研究證實，食用菠菜對肺癌有防治效果，對口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果，其中最大效益是食有β-胡蘿卜素的關(guān)係。

另根據(jù)諾曼.克林斯基博士指出，食用菠菜可促進T淋巴球生長，增進免疫功能。菠菜為葉酸含量最高的蔬菜，屬中等的堿性食物，可修復(fù)抑癌因子及腫瘤的蔓延，若與維他命B12結(jié)合(在胃酸中)修復(fù)力更強，所含之維他命E和C亦具有抗氧化作用。菠菜具豐富葉綠素及纖維，可防止細胞內(nèi)基因損害，維持細胞正常功能，同時促進腸道蠕動及化合作用，使腸胃道內(nèi)致癌物質(zhì)隨糞便排出體外，保持腸通暢。

2．菠菜的保健功效

1、防癌

營養(yǎng)師表示，菠菜的主要植化素包括了beta胡蘿卜素、葉黃素、檞皮素、葡萄糖二酸、麩胱甘肽等，每種營養(yǎng)都對于防癌有相當(dāng)大的助益，也有研究發(fā)現(xiàn)，多吃菠菜有助降低十大癌癥之首的大腸癌之發(fā)生率。

2、補鈣

菠菜中所含的維生素K非常豐富，每100克煮熟的菠菜就占了每日攝取量的470%，而維生素K就如同建筑工一般，它能刺激骨鈣素形成，而骨鈣素和骨骼的礦物質(zhì)堆積以及鈣離子的關(guān)係相當(dāng)密切。且不僅是維生素K，菠菜中也含有豐富的鎂、錳、鈣等離子，對于養(yǎng)骨都非常有幫助。

3、養(yǎng)眼

除了養(yǎng)骨之外，菠菜對于眼部保養(yǎng)也非常有幫助，營養(yǎng)師就表示，菠菜中含有非常豐富的維生素A，100克煮熟的菠菜中就含有每日所需的95%，其有利于防範(fàn)夜盲癥發(fā)生;不僅如此，大多數(shù)人養(yǎng)眼會補充的葉黃素、玉米黃素等營養(yǎng)，在菠菜中也攝取得到，這些營養(yǎng)素都非常有利于眼部保養(yǎng)，例如對于預(yù)防視網(wǎng)膜、白內(nèi)障煺化等都相當(dāng)有利。

4、保養(yǎng)心血管

菠菜的營養(yǎng)價值相當(dāng)豐富，前述所提到對保養(yǎng)眼睛有利的葉黃素也是個強大的抗氧化高手，除此之外也富含beta-胡蘿卜素、維生素C、檞皮素等優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑，這些都有助于保養(yǎng)心血管。而菠菜中所含有的葉酸，也有利降低對心血管有害的同半胱胺酸濃度。因此飲食中多攝取菠菜，對于保養(yǎng)心血管、降低冠心病發(fā)生率等都非常有利。

5、排毒

菠菜質(zhì)滑而利，氣味偏冷，凡因癰腫毒發(fā)、酒癮成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以將熱毒從腸胃中排出。

6、預(yù)防便秘

常食菠菜可保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便?；加辛?xí)慣性便秘者可常食用菠菜豬血湯。用鮮菠菜500克，洗凈切成段;豬血250克，切成小塊，和菠菜一起加適量的水煮成湯，調(diào)味后于餐中當(dāng)菜吃，一日至少吃兩次，常吃對習(xí)慣性便秘十分有效。

7、美顏抗衰老

菠菜含大量抗氧化成份，能清除損害細胞的游離基，延緩細胞老化，有助減慢人體內(nèi)外的衰老。例如可以保持皮膚細胞的健康，抗衰老、色斑等問題，從中醫(yī)角度，菠菜有滋陰養(yǎng)血的功效，故此是保養(yǎng)肌膚，紅潤氣色的好幫手。

3．菠菜食用禁忌

挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。

選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現(xiàn)象，要予以剔除。

現(xiàn)在的菠菜幾乎全年有售，通常，春季的菠菜比較短嫩，適合涼拌﹔而秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃，或者做湯。

特別提醒：因為草酸易溶于水，因此無論是哪一種吃法，在食用菠菜前，最好都先將它放入開水中焯一下，這樣做就可以有效地除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。