1．炸油條怎么做又酥又脆

1、保持一定的面團分量和水分

油條酥脆的原因是炸制蓬松性好，炸制的時候膨脹度夠，面中的氣泡基本上都鼓起來，這樣在油鍋中 油條表皮薄度很夠，失去了應有的水分，這樣就會很脆，那如果朋友想讓油條松軟一點，就是避免油條過度的膨脹，保持有一定的面團分量。炸制的時候保持一定的水分。這樣，炸制出的油條就沒有那么脆，相對會較松軟。

2、油溫不能太高

將油溫控制在6至7成，否則黑黑的焦糊油條會出現(xiàn)在你眼前，油炸過程，必須筷子來回翻動，使其受熱均勻，這樣油條的色澤會更加一致

3、炸完后放置一會兒

還有就是油條炸制好后，可以稍微放置一會，就會變得松軟一點。

2．油條的自制方法

1、首先介紹一下，制作油條的面粉和水的配比是5：3。

2、準備面粉500克、鹽3克、無鋁油條膨松劑6克、水300克、雞蛋1個、油適量。

3、將上面配比好的面粉、無鋁油條膨松劑、鹽倒入盆中，用筷子攪拌均勻，再倒入雞蛋液和水攪拌成面絮狀，(面粉不要劃圈攪拌，這樣避免面團產生筋性)最后揉成面團。

4、再將食用油一點點的揉進面團中，(油條能否炸蓬松，食用油是關鍵的一步)然后把面團揉光滑，蓋上保鮮膜常溫醒發(fā)5-6個小時。(適合晚上揉好面，第二天早上做)

5、第二天早上，面團就醒發(fā)至原來的2倍大了，從盤中取出面團，放在摸了油的案板上，不用再揉面，把面團拉伸成長條再搟成片，再切分成若干個大小均勻的長條。

6、每兩個長條摞在一起，用筷子上面從中間壓出一道印，(不能壓的太輕，這樣炸的時候兩條不分離;也不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起)然后用手捏住長條面的兩端擰一下，就做好了一個油條生坯。7、鍋中熱油，鍋中油冒煙，油溫控制在200度左右，把油條生坯放入鍋中，炸的時候要用筷子反復翻動油條，油條的體積就會膨大，炸至金黃色即可出鍋控油。