1．西米怎么煮才會Q彈

1、開水下鍋

煮西米一定要用開水下鍋，因為生西米非常容易散，如果你冷水下鍋得到將會是一灘西米糊，而高溫可以將西米迅速凝固定型，從而也就不會化開了。

2、煮的時間不宜太長

想要西米煮出來Q彈不能長時間煮下去，因為過西米是淀粉做的，所以煮的過程中它的狀態(tài)是特別黏的，一般煮到12～15分鐘后，就可以熄火了，利用余溫來將它燜熟即可。

3、過幾遍涼水

煮熟后的西米可以用涼開水沖幾遍，過涼水后的西米露會口感更Q彈更好吃，時間充足的情況下可以冰鎮(zhèn)一下，這樣會讓西米露更Q彈有口感。

2．煮西米的做法推薦

第一步：盛比較多的水 西米量大概占水的十分之一左右(因為西米煮后會變大 且沸騰的時候需要一定的空間 總之水多是重點!)

第二步：水沸騰后倒入西米

第三步：大火 不停攪拌 直至沸騰后 西米隨著水滾動 大火煮10分鐘 直至西米變成里面白色夾心外面透明狀 同時 準備一碗涼水

第四步：放入涼水 并再次煮沸一鍋新的水

第五步：把西米從涼水里撈出來 放入沸水中 攪拌一下 待繼續(xù)沸騰后 小火煮10分鐘左右 直至西米幾乎全透明 關火 燜十分鐘(燜比煮更重要!多燜少煮!)

第六步：準備涼水 把燜好的西米放入水中 燜過的西米已經是全透明的了

第七步：撈出 瀝水 即可食用