1．香葉在調(diào)料中的作用

香葉在脫水香味會(huì)非常的濃烈，非常適合于燉煮類料理，非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調(diào)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后增添清爽、甘甜的氣味。

此外香葉的香氣也很適合用于備料時(shí)，事先去除肉品、臟器的腥味。

在水中加入米酒(白酒)、姜絲和香葉等，放入生鮮肉品汆燙，就能有效去除異味、提升鮮甜。

2．香葉的使用方法

一次只要放1～2片即可，才不會(huì)蓋掉其他食材的香氣。料理時(shí)可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用干鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調(diào)味道也會(huì)更佳! 因?yàn)槿~片纖維很粗，加上本身帶有辛辣及苦味，

香葉僅供調(diào)味、不宜直接食用，通常燉煮完后會(huì)把它撈起來(lái)丟棄;建議你可以把香葉連莖與其他香草綁起來(lái)、或裝在紗布中下鍋熬煮，烹調(diào)完畢就能輕松撈起。市面上也有販?zhǔn)矍兴榛蚰コ煞勰畹南闳~，能釋放出比葉片更多的香味，也就省去撈除的步驟!

3．自制香葉的方法

風(fēng)干法：將香葉連枝帶葉洗凈后，用棉線綑綁成串，懸掛在室內(nèi)通風(fēng)處，約1～3周后就能風(fēng)乾，可以視當(dāng)時(shí)的空氣濕度調(diào)整時(shí)間。自行風(fēng)干香葉，不但能讓空間保持薰香，也是很有氣氛的裝飾品。

烘干法：想快速一點(diǎn)就用烤箱吧!把洗凈的香葉瀝干水分，平鋪于烤盤上，放進(jìn)烤箱以50～60度的低溫慢慢烘2小時(shí)即可。 PLUS 用法多一招：除蟲 除了料理，香葉其實(shí)也是驅(qū)蟲好幫手!在米缸中放入干燥的香葉，就能有效防止外來(lái)米蟲入侵;另外將新鮮香葉片稍微撕裂、裝進(jìn)透氣紗網(wǎng)中后，吊掛在櫥柜也是很棒的防蟲香包，約可使用半年，隨著時(shí)間慢慢風(fēng)干的葉片，香氣會(huì)愈發(fā)明顯!