1．炒制逼出香味

香葉要用炒的方式，逼出它的香味，不能加入太多的香葉，通常一千克食材量為1--4片先把香葉取出來(lái)，放入清水中，浸泡10分鐘，涼油下鍋炒，開(kāi)小火就行，油熱不停翻動(dòng)，大約2-3分鐘，這樣香味會(huì)充分釋放，如果炒時(shí)搭配其他香料下鍋，應(yīng)最后放香葉，避免氣味被遮蓋。

2．高度白酒浸泡

比如做鹵菜或者做燉菜時(shí)，需要將香葉放入到高度白酒中浸泡10分鐘，因?yàn)橄闳~雖然香，但是香味嘗之還是有少許的苦澀味的，如果不將這些苦澀味去除，香葉中的香味是不能完全揮發(fā)出來(lái)。而白酒含有大量的醇類(lèi)物質(zhì)，它可以溶解香葉中的苦澀物質(zhì)，從而只保留香葉的香味。

3．油浸泡法

比如我們做一些紅燒菜或者香油時(shí)，將香葉用白酒浸泡后，需要放入到油中小火炒2分鐘，然后再將香葉和油一起浸泡24小時(shí)，24小時(shí)后，做出來(lái)的油香味十足，不管是做紅燒菜還是香油，只要加少許的香葉和油，就能使菜肴的香味十足。因?yàn)橄闳~中的精油是酯類(lèi)物質(zhì)，而食用油也是酯類(lèi)物質(zhì)，兩種物質(zhì)遇到一起，可以互相溶解，這樣就能使香葉的香味完全進(jìn)入到食物中。