1．選擇新鮮小米

小米的質(zhì)量最重要。小米有很多品種，這個可以忽視，關(guān)鍵的是買到新鮮的。當(dāng)下各超市、網(wǎng)店銷售的小米，大都有直銷性質(zhì)，存貨一般不會很長。再個小米產(chǎn)量偏小，價(jià)值高價(jià)格也高，周轉(zhuǎn)就快，只要掏那個價(jià)，不大會買到陳米。

分辨小米是否新鮮和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，首先要一看、二聞、三摸、四拈。

看：新鮮的小米顏色黃亮，顆粒均勻無雜質(zhì)。劣質(zhì)的小米顏色看起來發(fā)白，顆粒大小不均勻，雜質(zhì)也比較多。

聞：新鮮的小米聞起來有股淡淡的米香味，不新鮮的小米聞起來就會有股發(fā)霉的味道。

摸：有些不良的商家會把劣質(zhì)的小米染黃充當(dāng)優(yōu)質(zhì)的小米，選小米的時(shí)候可以抓一小把米放在衛(wèi)生紙里搓一下，如果紙上有黃顏色就說明是染色的小米。反之，就是優(yōu)質(zhì)的小米。

拈：用手指拈一下米粒稍用力能拈碎的小米容易熬，反之就不容易熬爛。

2．放足量的水，水熱后再放小米

小米洗凈后，放置一旁(有時(shí)為了增加小米的開花速度，還會將小米浸泡一段時(shí)間);

待鍋里的水熱后(鍋邊起有小泡就可以，不需要燒開)，再放入洗好的小米;

煮小米的水要一次放足，不要中途再加水;

3．大火煮開注意攪拌，小火慢熬中途少開蓋

小米放入鍋中后，繼續(xù)大火煮開，煮的過程中要注意隨時(shí)攪拌，以免糊底;待米煮開后，蓋上蓋子，改為小火慢熬，熬的時(shí)候盡量不要開蓋，以便米油的形成;

最后關(guān)火，燜幾分鐘再打開食用，米油的效果會更加好。

4．加些白醋

加入白醋的作用，是讓鍋中的小米粥擁有一定的粘稠度，加入香油，可以讓小米粥形成米油，并且能夠誘發(fā)出小米粥獨(dú)特的香味。