1．成分不同

生姜與干姜中化學(xué)成分主要是揮發(fā)油和辛辣成分兩大類，辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚類成分。

有文獻(xiàn)報道稱，干姜總揮發(fā)油含量低于生姜，但辛辣成分較生姜為多。除了成分含量比例不同，各自還含有其特有的化學(xué)成分，例如生姜中含干姜沒有的反-法呢醛，干姜中含生姜沒有的橙花醇乙酸酯、異香橙烯等。

2．功效不同

經(jīng)過炮制的干姜，其效果更比生姜強大，它所含的姜烯酚是生姜的10倍以上，對于各種病癥及身體上的不適更加有效。此外，它對于減肥及體質(zhì)改善也有絕佳的效果。

生姜重在祛邪氣，干姜重在扶正氣，如果脾胃正氣不虛，只是邪氣盛，只用生姜就可;如果脾胃只是正氣虛，沒有邪氣，那只用干姜就好;如果脾胃的正氣虛、邪氣也盛，干姜和生姜就一起用。

3．產(chǎn)地不同

生姜為姜的新鮮根莖，而干姜則是生姜干燥除水而成。姜有南北之分，也就是說姜的種植地域不同，它的性質(zhì)及用法也有不同。例如四川、湖南等南方地區(qū)產(chǎn)出的姜，由于氣候炎熱、光照充足、生長期長，一般在冬至?xí)r采收。其根莖瘦小，粉性強，辣味濃烈，水分較少，適合藥用，稱為“藥姜”。在山東、河南等北方地區(qū)，氣候較為寒冷，霜凍期早，生長期短，一般于立秋前后采收姜。這種姜根莖肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分較多，以食用為主或以生姜入藥，稱為“菜姜”。

傳統(tǒng)意義上，產(chǎn)于四川犍為、三衢開化等地的“藥姜”，經(jīng)過去皮曝曬加工，這種姜才應(yīng)該是地道的干姜。

4．用途不同

干姜主要是用于滋補和調(diào)理身體方面，多以中藥成分出現(xiàn)。

生姜是我們平常食用的一種調(diào)味品，多以菜肴的形式出現(xiàn)。