1．紅曲米的功效與作用

1.降膽固醇：紅曲米菌所產(chǎn)生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優(yōu)先降低壞膽固醇，并去除血中脂肪，排除毒素。

2.降血糖：紅曲米成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質(zhì)。

3.抗發(fā)炎：莫林那可物質(zhì)能抑制，或減少動(dòng)脈血管壁受損時(shí)的發(fā)炎現(xiàn)象。

4.抗老化：紅曲米產(chǎn)生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。

5.降血壓：紅曲米含有Y-胺基丁酸(GABA)，具有降血壓的效果。

6.防癡呆：紅曲米中的乙醯膽鹼可安定神經(jīng)、提高記憶力。

2．紅曲米的用法

1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作;

2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;

4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米;

5.使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用。

3．食用紅曲米注意事項(xiàng)

1.孕婦要避免，以免影響胎兒發(fā)育。

2.肝腎功能不佳、剛手術(shù)后的病患也不建議服用。

3.紅曲米不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅霉素、煙堿酸等藥物一併服用。

4.若自製紅糟，要保持衛(wèi)生乾凈，放入冰箱并儘快食用完畢。