1．紅蔥頭怎么保存不會干癟

1、 常溫保存：超市裡的紅蔥頭通常會使用網(wǎng)袋盛裝，買回后直接吊掛于陰涼通風處，每次取需要的用量即可。跟洋蔥一樣，只要保持干燥約能保存1～3個月。

2、冷凍保存：不想每次料理前要花時間處理，可以先把紅蔥頭清洗乾凈后去皮、切片，平鋪于保鮮袋中冷凍保存。不過已經(jīng)切開的紅蔥頭風味會漸漸流失，建議在 1 個月內(nèi)使用完畢。

2．紅蔥頭的選購技巧

1、外皮光滑，沒有發(fā)霉、腐爛發(fā)黑的現(xiàn)象，若長出黑點可能已經(jīng)變質(zhì)，不要購買。

2、外觀飽滿、不乾扁。若以經(jīng)萎縮、脫水，代表已經(jīng)不新鮮了。

3、無芽眼、未發(fā)芽：紅蔥頭和洋蔥、蒜頭一樣，保存不當也會發(fā)芽，口感、風味皆會下降。

3．紅蔥頭可以代替大蒜嗎

雖然蒜頭和紅蔥頭都能用來爆香，但兩者的香氣完全不同，尤其在臺式料理中很難互相替換，紅蔥頭通常搭配豬肉，換成牛肉、雞肉、蔬菜、海鮮就比較不對味，也沒辦法發(fā)揮蒜頭去腥的功能。

如果臨時沒有蒜頭，又需要去腥、提香，建議改用蔥白、姜片;如果沒有紅蔥頭，建議改用一般的黃洋蔥增加香氣、甜味，都是比較接近的選擇。