1．胡椒粉可以用什么代替

胡椒粉的味道比較獨特，除了含有大量胡椒堿、揮發(fā)性油外，還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉以及可溶性氮等物質(zhì)，使得胡椒具有一種特有的芳香味道，是別的調(diào)味劑無法替代的。

胡椒粉的主要作用是去腥、提味，而辣椒粉、花椒、八角、芥末等調(diào)料也同樣具有這種功能，但這些調(diào)料制造出來的菜品嘗道并沒有胡椒粉正宗。

2．胡椒粉適合做什么菜

白胡椒粉適用的范圍比較廣，葷菜、素菜都可以，去異增香，對腥味異味大的效果最好，和魚、海鮮搭配味道很特別味美。不適合紅燒的菜，更適合味道鮮美但比較清淡的菜。

黑胡椒粉味道更濃郁，西餐中用的很多，比如做個土豆泥，煎牛排、炸雞柳、做濃湯都需要放，我更喜歡黑胡椒碎，味道更濃，黑胡椒總的比較適合味道重的，中餐中和牛肉、雞肉搭配的多，比如一道很經(jīng)典的菜黑椒牛柳。

3．使用胡椒粉注意事項

1、無論黑胡椒、白胡椒都不屬于高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時要添加少許，均勻拌入。

2、胡椒粉與肉食同煮，時間不能夠太長防止香味揮發(fā)掉。

3、粉狀胡椒應(yīng)在保存在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不能夠太長。