1．甲魚蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品，甲魚蛋中蛋白質(zhì)含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素是雞蛋的2倍，對(duì)人體健康不利的膽固醇卻只有雞蛋的1/9，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2。此外還含有維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E、以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等微量元素。

2．甲魚蛋的主要功效

1：甲魚蛋及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療，化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥;

2：甲魚蛋亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益;

3：甲魚蛋還能“補(bǔ)勞傷、壯陽(yáng)氣、大補(bǔ)陰之不足”;

4：食甲魚蛋對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效;

5：滋陰益腎、補(bǔ)骨髓、除熱散結(jié)，用于骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等。

3．甲魚蛋食用方法

1、煮著吃

甲魚蛋最簡(jiǎn)單最常見的吃法就是把它洗凈以后放在鍋中加適量清水煮熟后再吃，在煮甲魚蛋時(shí)可以先用大火燒開，然后再用小火慢慢煮，不然甲魚蛋在煮的過程中容易出現(xiàn)破裂，會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)出現(xiàn)流失，煮好以后的甲魚蛋取出以后可放在溫水中降溫，然后去掉外殼就能直接吃。

2、炒著吃

甲魚蛋還能炒著吃，在炒甲魚蛋時(shí)可以把它割開，加適量清水調(diào)成蛋液，再準(zhǔn)備適量蔥花，把炒鍋加熱后放適量食用油再放適量蔥花，炒香以后把調(diào)好的甲魚蛋蛋液入鍋快速翻炒，炒成塊狀以后就能出鍋直接吃。

3、做鹵蛋

甲魚蛋做鹵蛋也特別好吃，在用它做鹵蛋時(shí)，需要準(zhǔn)備適量的花椒八角和香葉以及小茴香還有白芷等香料，另外還要準(zhǔn)備適量食用鹽，白糖和生抽，把準(zhǔn)備好的甲魚蛋入鍋加清水煮到八成熟，用勺子把它的蛋殼敲裂，然后把其他香料入鍋放入生抽，食用鹽，白糖和清水煮開制成料汁，再把煮好的甲魚蛋入鍋一起煮十分鐘，煮好以后不要急著取出，讓它在湯汁中再腌制三小時(shí)，取出以后去掉蛋殼就能吃，這時(shí)自制的鹵甲魚蛋滋味特別好。