1．黑蒜是怎么制成的

黑蒜是普通大蒜經(jīng)過(guò)特殊加工的產(chǎn)物，它的制作過(guò)程并不復(fù)雜，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。直至發(fā)生梅納反應(yīng)制成的。梅納反應(yīng)是廣泛分布于食品工業(yè)的非酶褐變反應(yīng)，指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸/蛋白質(zhì)在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)，其結(jié)果是生成了棕黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素。

包括一些科學(xué)文獻(xiàn)在內(nèi)，許多地方介紹黑蒜時(shí)都把這個(gè)過(guò)程稱為“發(fā)酵”。也有人認(rèn)為這是一種誤稱，因?yàn)楹谒庵谱鞯臏囟仁?0℃左右，甚至更高，這個(gè)溫度下各種微生物都難以生長(zhǎng)。所以他們認(rèn)為這個(gè)過(guò)程沒(méi)有微生物的參與，主要發(fā)生的變化是低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過(guò)程，有點(diǎn)類似于紅茶的“渥紅”。

經(jīng)過(guò)幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，黑蒜的風(fēng)味口感更有吸引力。

2．自制黑蒜的方法

料：獨(dú)頭蒜2-3斤，竹篾墊子，一次性筷子、機(jī)械版電飯鍋4L以上1個(gè)，蒸架2-3個(gè)。

制作方法：

1、新鮮紫皮獨(dú)子蒜，略為整理干凈，不要水洗。

2、電飯煲底先放一張竹篾墊子，然后放上一層獨(dú)子蒜。

3、蒜頭上放兩根一次性木筷子，又放一張竹篾墊子，再放一層蒜頭，大約可以放2—3層蒜頭。

4、蒜頭鍋內(nèi)放入三分之二即可，留三分之一的空間有助于發(fā)酵。

5、電飯鍋要放在通風(fēng)的地方。蓋上電放鍋蓋，開著保溫掣，發(fā)酵14天左右。

6、發(fā)酵完成的獨(dú)子蒜變成咖啡色。

7、將發(fā)酵好的蒜頭取出，去衣后露出蒜肉，夠黑就成功了。這個(gè)時(shí)候還不可以食用，要放陰涼處風(fēng)干5天左右，待其變軟糯。

8、放在陰涼處風(fēng)干5天左右，裝入玻璃瓶或保鮮袋內(nèi)密封保存，放入冰箱冷藏風(fēng)味更佳。

3．黑蒜的保健功效

1、預(yù)防、調(diào)理糖尿病

黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素和生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對(duì)正常血糖值無(wú)影響。

2、保肝護(hù)肝

黑蒜有極強(qiáng)的抗氧化活性，能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化酶對(duì)肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而保護(hù)肝臟，黑蒜中的大蒜素對(duì)CC14所致肝細(xì)胞中毒有抵抗作用，提高肝臟的解毒功能。

3、健腦益智

黑蒜和維生素B1結(jié)合能產(chǎn)生“蒜胺”，這種蒜胺能為大腦細(xì)胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

4、提高免疫力

黑蒜為天然補(bǔ)品大蒜發(fā)酵而成，不僅沒(méi)有任何添加成分，而且大幅度提高了其強(qiáng)身壯體的功效，同時(shí)增強(qiáng)了人體免疫力，對(duì)多種病毒包括艾滋病繼發(fā)性感染有明顯抑制作用。

5、美容養(yǎng)顏延緩衰老

黑蒜中含有的蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物對(duì)延緩衰老也有一定的作用，黑蒜中的蒜素還能和酯質(zhì)結(jié)合，結(jié)合后會(huì)具有維生素E的功能——預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和抗衰老。

6、改善睡眠

黑蒜可以有效改善失眠所引起的頭暈?zāi)垦?、心悸氣短、體倦乏力、不思飲食、耳鳴耳聾、急躁易怒、注意力不集中、健忘、工作學(xué)習(xí)效率下降。