1．臘腸風(fēng)干多久可以吃

一般而言，臘腸風(fēng)干7-10天就可以吃了。

臘腸灌好后在陰涼處風(fēng)干幾天以上就可以了，晴天風(fēng)干七天以上，手摸起來皮干了就可以吃，陰天比晴天需要的時(shí)間久些。需要注意的是掛的時(shí)間越久，臘腸越干硬有嚼頭。

風(fēng)干到合適的程度后，可以選擇直接取下來吃，也可以選擇繼續(xù)掛著風(fēng)干保存，直到天氣炎熱后再取下來放入冰箱保存。

2．臘腸怎么風(fēng)干

1、灌好臘腸后要用牙簽在臘腸表面均勻扎小眼，方便里面的空氣排出。

2、將扎好洞的臘腸放在背陰通風(fēng)處晾十天半個(gè)月，待臘腸外干里軟時(shí)就可以收起來，也可以選擇繼續(xù)掛著風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間越長(zhǎng)臘腸越干硬有嚼頭。

小貼士：

1、在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則臘腸會(huì)變酸。

2、一定要注意通風(fēng)要好，臘腸怕捂不怕凍。

3、不要讓臘腸曬太陽(yáng)，臘腸在太陽(yáng)下干化速度太快，來不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng)，也容易被曬餿。

4、最好在冬季的時(shí)候做，氣溫太高臘腸容易變質(zhì)。

3．臘腸風(fēng)干后怎么保存

1、冰箱保存

將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，通?？梢员４骢r味3個(gè)月左右，而且不用擔(dān)心氣候變化會(huì)對(duì)臘腸的品質(zhì)造成影響。

小貼士：一定要包裝好臘腸，一是避免串味，二是避免影響臘腸的濕度。

2、晾掛保存法

等臘腸徹底風(fēng)干后，直接掛在陰涼干燥，但不被陽(yáng)光曬到的地方就可以了。

但等到天氣逐漸變得炎熱后，就要時(shí)常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。

小貼士：

(1)此方法僅適用于南方，北方是很干燥的，絕對(duì)不能將臘腸直接掛著，如果掛在外面會(huì)變成干柴。

(2)在晾掛過程中應(yīng)避雪水雨水，否則臘腸會(huì)酸。

(3)此方法受制于氣溫影響，保存時(shí)間較短，且容易出現(xiàn)霉斑。

3、白酒保存法

臘腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會(huì)漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。