1．先把廚具掃上油

年糕質(zhì)地黏糯，不好擺佈，不少人在切糕時(shí)就已經(jīng)把年糕完全「摧毀」，這邊切去一角，那邊切去一塊。想解決，只要把所有會(huì)和年糕接觸的廚具都掃上一層薄油，之后年糕就會(huì)乖乖聽話，不會(huì)左黏右黏。

帖板，刀當(dāng)然首先要上油。

刀也要上油。

油不用太多，把油掃來(lái)回一兩次，添一層薄油，即可。

油不用多，掃來(lái)回一兩次，即可。

不少人誤以為「油多=年糕不會(huì)粘」。實(shí)際上年糕易粘是因?yàn)槠涑煞菖疵追?，如果煎錯(cuò)了，無(wú)論你下幾多油，年糕一樣會(huì)粘;相反只要煎對(duì)了，就這樣一層薄薄的油，也不會(huì)粘，年糕也不會(huì)「油林林」，影響味道。

2．糕身留有一定厚度

「年糕薄身 = 易煎」是另一誤解，周師傅說(shuō)年糕太薄反而會(huì)令年糕在鍋中煎翻時(shí)更難，一翻就爛;相反，切糕時(shí)留有厚度，煎翻時(shí)更乾凈利落，入口亦更能享受到軟糯之感。

年糕不用太薄，一般約1.5cm厚比較合適。

3．先蒸，后煎

想要年糕煎出來(lái)外脆里軟，煎糕之前，先把年糕蒸幾分鐘，令年糕不用太依靠煎煮來(lái)加熱，因?yàn)槟旮庵行囊褵嵬?，煎糕時(shí)只需煎香表面即可。

煎糕前，先蒸數(shù)分鐘，就可以避免「外焦但內(nèi)里不夠熱」的情況。

油滾，落鍋(細(xì)至中火)，每件年糕相隔一只手指距離即可。

4．糕邊起煙才翻糕

年糕由落鍋至上碟，全程只需翻糕兩三次。當(dāng)中以第一次最為重要，只要見到年糕邊起煙，就可以翻第一次。這樣煎出來(lái)的年糕表面會(huì)有一層像焦糖一樣的脆脆。