1．豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角

豆角餡餃子餃子一般建議用熟豆角或者焯過(guò)水的豆角。因?yàn)槎菇堑乃直容^大，用普通的鹽殺水的方法，并不能把豆角的水分全部殺出。生豆角不太容易包制，包好后的餃子煮后容易露餡。

生豆角不太容易成熟，煮好后豆角容易反生，吃起來(lái)咯吱咯吱的，影響口感和食欲。

而且生豆角中含有毒素，它學(xué)術(shù)名為“皂素”，是一種毒蛋白來(lái)著，一旦不小心攝入，就會(huì)造成腹瀉、嘔吐等等癥狀，嚴(yán)重者則昏迷休克。然而豆角內(nèi)部的豆子，含有另一種叫做“紅細(xì)胞凝集素”的物質(zhì)，也對(duì)人體有害。

2．豆角餡餃子用什么豆角好

1、選用豇豆。那么其實(shí)用生豆角還是熟豆角都可以的，因?yàn)檫@種豆角是無(wú)毒的，就算生吃也沒(méi)事的。想要口感更好點(diǎn)，可以焯水但不宜久煮，煮到變色后馬上用冷水冷卻，這樣的的豆角更綠，口感更好。

2、選用四季豆。如果是用四季豆做餡，那就要注意一點(diǎn)，四季豆一定要煮熟了再放入餡中，因?yàn)樗募径苟拘院艽?，做餡包餃子不易熟透，做餡前必須提前焯水，大火煮，而且還煮的稍微熟一些，一般6成熟就可以，這樣用它包餃子，餃子還要煮熟透，焯水的豆角必須過(guò)涼水，這樣豆角的口感更好。

3．豆角餡餃子的做法

1、把備好的豬肉末放入碗中，加入調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置腌制10分鐘。

2、豆角清洗干凈并摘去頭尾、撕去老筋，放入沸水鍋中并同時(shí)加入少許食用鹽，快速的焯水至豆角斷生后撈出，迅速放入冷水中泡涼，待完全冷卻撈出來(lái)控水瀝干并擠去豆角內(nèi)部多余的水份。

3、處理好的豆角放在砧板上，用刀剁成稍微粗一點(diǎn)的豆角碎，或是切成豆角小丁粒，再次的擠去豆角內(nèi)部的水份后放入腌制好的豬肉末中，同時(shí)加入適量的植物油再次的攪拌均勻，做成“半熟半生”的豆角餡料。

4、把做好的豆角餡料靜置，腌制15分鐘左右就可以開始包餃子了。