1．糖醋里脊怎么做才酥脆

1、肉的選擇：這一般用豬里脊肉的比較多，也有選擇后腿肉的，口感更筋道一些，但不管使用哪種肉，都要剔出其筋膜。而且最好用鮮肉，成品才鮮香味濃一些。

2、面糊的濃度：炸脆糊的濃度以肉能夠掛住炸糊為準(zhǔn)，不能太稀或者太稠。。掛糊的時(shí)候淀粉的用量不能過多，否則油炸的糖醋里脊容易發(fā)硬，一般面粉和淀粉的比例保證在3:1左右的比例。

4、面糊的種類：糊的種類繁多，比如雞蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等，而糖醋里脊一般可以用雞蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，雞蛋生粉糊的特點(diǎn)是炸出來很酥脆，而且不易回軟，而脆皮糊炸出來的里脊肉蓬松飽滿，但是吸收糖醋汁后容易回軟。

3、油炸的火候與技巧：里脊肉第一次用中火炸，為了讓肉成熟，雖然第一次炸完肉的外殼是脆硬的，但是放置一會(huì)兒會(huì)變軟，所以第二次用大火復(fù)炸，讓外殼更加堅(jiān)硬，在成品上桌入口時(shí)能繼續(xù)保持外焦里嫩的口感。

2．糖醋里脊的做法推薦

主料:豬里脊肉300克。

輔料:青椒半個(gè)，色拉油400克，雞蛋一個(gè)，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，鹽2克，雞精5克，番茄醬30克。淀粉100克。

步驟:

1:先將肉切成長約4公分，0.5公分見方的小條備用，然后把雞蛋打入碗中加入干淀粉，調(diào)成奶油狀面糊，把切好的里脊瀝干水份倒入面糊中攪拌均勻，青椒切條狀。

2:起鍋燒油五成熱時(shí)放入攪拌好的里脊，不要一次性放進(jìn)去，以不粘連為好。炸至微黃撈出待油溫升高至七成熱時(shí)復(fù)炸，這次時(shí)間不宜過長，最多不到一分鐘撈出備用。

3:鍋底放少量油下番茄醬，蒜沫料酒炒香加適量水放入白糖，食醋，鹽，雞精，水淀粉勾芡，放入炸好的里脊翻炒均勻淋入幾滴香油出鍋。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。