1．選用高筋面粉

想要灌湯包蒸出來不破皮，包子皮一定要選用高筋面粉，如果是用別的面粉在蒸的時候湯汁還容易和面皮融合在一起。將高筋面粉揉成團(tuán)，并且在里面加入一些油和鹽，這樣能夠讓面粉吃起來更加勁道。

2．捏口不要捏太緊

在給包子捏口的時候不要捏的太緊了，要不然包子在蒸的時候會膨脹起來，湯汁就流出來了，在捏口稍微留一點(diǎn)點(diǎn)的孔，蒸的時候里面的氣體就會排出來，這樣的話包子也不會破皮。

3．底部要防粘粘

在蒸灌湯包的時候可以在下面墊一層紗布，這樣可以防止包子在拿出來的時候粘連而破皮。建議選用手工竹制的蒸籠，有利用水汽循環(huán)，這樣更不容易破皮。