1．血水焯干凈

在燉豬蹄湯前一定要把豬蹄里面的血水和臟東西焯干凈，一開始用熱水(開水)洗一遍豬蹄，這樣可以把豬蹄上面的臟東西(木屑等)洗掉，而且燙過一次的豬蹄會比較硬，便于清洗豬毛以及豬腳尖那里的膜。再浸泡一段時間，把血水泡出來。最后焯一遍水。整個流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了。焯水的時候可以加些姜片或者白醋，這樣可以去除豬蹄的部分油膩。

2．煸炒后在燉湯

在燉湯前可以把焯過水的豬蹄用少許植物油翻炒一會兒，把豬蹄炒出香味，看到表面開始變黃，再把豬蹄用來燉湯。這個時候豬蹄外層的油脂會被炒出來，所以放豬蹄的時候，注意要把油留在鍋里，只要豬蹄。這樣燉出來的豬蹄湯就不會有很多油，吃起來比較鮮美。

3．加些山楂

燉豬蹄的時候可以加些山楂，因?yàn)樯介泻欢康闹久负蜕介?。山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，這樣燉出來的山楂不僅不容易油膩，而且也更加容易爛熟。一般1000克豬蹄可以加50克山楂。