1．豬油熬出來(lái)發(fā)黃怎么回事

豬油熬出來(lái)發(fā)黃有可能是原材料問(wèn)題，如果是母豬肉熬出來(lái)的豬油就會(huì)偏黃，因?yàn)槟肛i因?yàn)轱曫B(yǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)，色素沉著，然后脂肪就會(huì)輕微發(fā)黃，多半會(huì)發(fā)生這種情況，它這種屬于黃脂。

而隨著豬油放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豬油中的游離不飽和脂肪會(huì)被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過(guò)氧化物等化學(xué)物質(zhì)，漸漸顏色變黃。

2．豬油怎么熬不會(huì)發(fā)黃

1、油要洗干凈

用熱水洗豬板油是洗的更干凈，而且洗過(guò)后有部分水會(huì)停留在豬板油上，這樣在熬制的時(shí)候也是先要把水燒熱蒸發(fā)才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。

2、加些水

于豬油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)(100’C)，故而在熬煉豬油時(shí)，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱，使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過(guò)高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來(lái)，又避免了豬油干熬時(shí)油溫不斷升高的種種弊端。事實(shí)證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁。

3、火要小

不加水的干熬法煉油，主導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時(shí)，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出，而且高溫會(huì)使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切,均會(huì)導(dǎo)致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购丁８鄹獾氖牵桓邷卣ń沟挠驮?，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時(shí)還易于氧化走油。

3．豬油的保存方法

煉油時(shí)盡量熬老一點(diǎn)，并要除凈油渣，才能存放;

盛放的容器要潔凈，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，盡量避免高溫光照;

豬油煉好后，尚未冷卻時(shí)加點(diǎn)白糖，一般每公斤豬油加白糖100克，攪拌均勻封存，能使豬油長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)并能保持特有香味。