1．羊蝎子為什么要清水泡

羊蝎子之所以要用清水浸泡主要是為了把羊蝎子里的血水泡掉，泡的時(shí)候一定要先把羊蝎子剁成小塊，這樣里面的血水才能完全釋放出來(lái)，這個(gè)過(guò)程最好在一個(gè)小時(shí)以上。如果是冷凍的羊蝎子需要涼水浸泡的時(shí)間更長(zhǎng)。

2．羊蝎子制作竅門(mén)

1、煮羊蝎子的時(shí)候要不停的撇血沫，直到?jīng)]有什么沫子或者少許白色沫子既可以了，這樣煮出來(lái)的羊蝎子湯才會(huì)沒(méi)有膻味。

2、羊蝎子一定要冷水下鍋，焯水，煮透之后，用溫水洗凈撈出，千萬(wàn)不能用冷水沖洗。

3、在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。

3．羊蝎子的燉制方法

1、浸泡后的羊蝎子洗凈，放入燉制容器內(nèi)。按照羊蝎子：水==1：1的比例在燉制容器內(nèi)加水。

2、首先要適量放一點(diǎn)陳醋，大火燒開(kāi)后，一定要用漏勺去除表面產(chǎn)生的沫子。

3、按照羊蝎子：調(diào)料==25：1的比例放入標(biāo)準(zhǔn)羊蝎子調(diào)料。在放入帶皮大蒜瓣，干紅辣椒(根據(jù)辣的口味而定)。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒，開(kāi)始燉制到開(kāi)鍋。

4、在文火燉制1小時(shí)左右后最好浸泡1至2小時(shí)后，口味口感更好。

5、最好使用高壓鍋燉制，口味口感更好。