1．汆水后再煎

想要日本豆腐剪出來(lái)不會(huì)碎可以先將日本豆腐焯一下水，把豆腐切塊，裝在濾網(wǎng)上放進(jìn)滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內(nèi)部水分后就能讓日本豆腐保持漂亮的形狀。滾水中可以加入少許的鹽巴。

2．把握好火候

在煎日本豆腐的時(shí)候要等到煎出焦皮才能翻面，這樣就會(huì)完全不沾底，如果沒(méi)有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點(diǎn)感覺(jué)輕松晃動(dòng)，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動(dòng)，繼續(xù)煎一會(huì)兒，多做幾次，就逐漸能掌握好時(shí)間和火候的。

3．裹層淀粉

在煎日本豆腐前可以裹一層淀粉，將日本豆腐切段后在淀粉上均勻滾一下就放入油鍋里，注意不要太早用淀粉裹豆腐，否則淀粉很快會(huì)被豆腐里的水浸濕。