． 糯米粉煮熟后再揉

糯米粉揉成的面團本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團，然后放進開水里煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那么容易裂開。

． 面團軟硬要適度

包湯圓的面團軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也容易開裂變形。包湯圓時，應適當厚一點，湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。

餡要包少一點

想要避免湯圓冷凍開裂，在包湯圓的時候里面的餡料不宜放太多，餡要太多了皮就會薄了，容易破，現(xiàn)在不裂，一下鍋估計也裂開了。

． 盡快放冰箱保存

包好的湯圓不易長時間在外面存放，應當盡快放入冰箱急凍，并用保鮮袋或保鮮膜包好，以防止面皮長時間暴露在空氣里而引起干裂。