1．龍利魚是海魚還是河魚

龍利魚一種暖溫性近海大型底層海魚，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱牛舌頭、子板魚、鰨目、鰨米，特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，魚肉久煮而不老，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來為我國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品。

2．營(yíng)養(yǎng)小貼士

大多在大型超市冷凍區(qū)的龍利魚，標(biāo)注為海魚，產(chǎn)地則是中國(guó)青島或舟山，事實(shí)上，我們現(xiàn)在超市賣的龍利魚片是越南養(yǎng)殖的一種名為panga的淡水魚的魚片。越南是現(xiàn)在世界上最大的panga(Pangasius hypophthalmus)生產(chǎn)國(guó)，越南出口到80多個(gè)國(guó)家，包括歐盟(尤其是波蘭和西班牙)、亞洲國(guó)家、墨西哥、澳大利亞、美國(guó)等。近年來俄羅斯和中國(guó)逐漸成為panga的新市場(chǎng)。出口到歐盟及其他國(guó)家的panga魚片大部分經(jīng)過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。

這兩種魚外形差異很大，如果是鮮活狀態(tài)下，基本不會(huì)有人錯(cuò)認(rèn)為二者是同一種魚。

3．龍利魚的特點(diǎn)

1、龍利魚具有海產(chǎn)魚類在營(yíng)養(yǎng)上顯著的優(yōu)點(diǎn)，含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)容易消化吸收。其肌肉細(xì)嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬于高蛋白、低脂肪、富含維生素的優(yōu)質(zhì)比目魚類。

2、龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸，魚體肌肉組織中飽和脂肪酸的相對(duì)含量為38.2%，不飽和脂肪酸的相對(duì)含量為54.6%，二十二碳六烯酸(DHA)有助于人體腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育和防止心臟病及多種疾病的發(fā)生，在半滑舌鰨的肌肉中，這種不飽和脂肪酸的相對(duì)含量高達(dá)3.2%。