1．提前焯水

紅菜苔在炒之前可以先用沸水焯一下，焯過(guò)水的紅菜苔可以縮短炒制的時(shí)間，炒出來(lái)不易變黑，也更加容易入味。

2．大火爆炒

炒紅菜苔的時(shí)候一定要大火爆炒，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的炒制紅菜苔就非常容易變黑。

3．加些醋

在紅菜苔快出鍋前可以加兩滴白醋，這樣炒出來(lái)的紅菜苔顏色就會(huì)漂亮，不易變色，而且口感也會(huì)更好。