1．姜汁加的少

姜撞奶不凝固，最大的可能是姜汁加入得太少，姜撞奶的制作原理是，脂肪遇生姜汁凝固，如果姜汁過(guò)少的話(huà)就不足以凝固脂肪，所以我們至少應(yīng)該按姜汁比牛奶為兩勺比100ml的比例加入。

2．姜汁放入后攪拌

不凝固也可能是因?yàn)樵诩尤虢笥謹(jǐn)嚢?。在脂肪凝固的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)保持靜止?fàn)顟B(tài)，盡量不要攪拌或者移動(dòng)。

3．溫度不當(dāng)

不凝固的原因也可能是溫度不當(dāng)，首先牛奶應(yīng)該加熱至沸騰后冷卻至五十度加入姜汁，過(guò)熱加入姜汁，脂肪分子任在劇烈運(yùn)動(dòng)，所以不能凝固。

4．凝固時(shí)間不夠

不凝固也可能是因?yàn)槟虝r(shí)間不夠，加入姜汁后應(yīng)至少十分鐘后才能出現(xiàn)固體，所以一定要耐心的等待。