1．發(fā)苦的絲瓜能吃嗎

發(fā)苦的絲瓜不宜繼續(xù)食用。

絲瓜中苦味來源一般是來源于其中所含堿糖甙生物堿，堿糖甙生物堿是種會(huì)產(chǎn)生苦味的物質(zhì)，而且這種生物堿受熱不易破壞分解，每個(gè)人對(duì)它的耐受性也是不同的，若含量高可能刺激腸胃，導(dǎo)致腹瀉。因此如果發(fā)現(xiàn)絲瓜有發(fā)苦的情況建議立即丟棄。

許多葫蘆科的植物如西瓜、胡瓜、小黃瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有堿糖甙生物堿，此外，部分十字花科和菇類也含有堿糖甙生物堿，不過正常狀態(tài)下含量極低，不致對(duì)人體造成影響。

2．絲瓜發(fā)苦的原因

1、絲瓜在開花授粉時(shí)串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會(huì)串粉。

2、在當(dāng)年氣候異常等環(huán)境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會(huì)出現(xiàn)苦味。

3．如何避免買到苦絲瓜

1、把絲瓜拿在手里掂量掂量，感覺整條瓜要有彈性;手指稍微用力捏一捏，如果感覺到硬硬的，就千萬不要買，硬硬的絲瓜就非常有可能是苦的。

2、絲瓜形要?jiǎng)蚍Q、挺直，表面完整、無皺、無黑點(diǎn)、無創(chuàng)傷，水嫩飽滿，尾部最好帶有小黃花。

3、選擇長(zhǎng)型絲瓜時(shí)，可手拿一端輕輕晃動(dòng)，彈性好，表示較嫩，若沒什么彈性，則較老。