1．味精加熱致癌是真的嗎

味精一般的原料就是玉米淀粉提取出來的一種谷氨酸，一種傳言說谷氨酸在加熱到攝氏120度時，會產(chǎn)生焦谷胺酸鈉，會有一定的致癌性。但事實上，目前沒有任何國際權威機構證實焦谷胺酸鈉會致癌。而且谷胺酸鹽僅具有非常微量的毒性，在正常的情況下，人體是有能力代謝谷氨酸鹽。

另外毒物學家曾進行大數(shù)量的谷氨酸動物實驗，研究結果確認味精對大部份人來說是一種無害的成分，所以不會有致癌的問題。

2．使用味精注意事項

1、甜味為主的菜里面不宜加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

2、味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃;在150℃時，它會脫水，產(chǎn)生結晶，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。

3、酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

4、雞、蝦、魚、肉不宜加味精。雞、蝦、魚、肉本身都有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。

5、含堿或小蘇打食物少用味精為宜。如果把味精放入堿性溶液里，其中的谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉，使味精失去調(diào)味作用。

6、涼拌菜要遠離味精。因為涼拌菜溫度低，味精不易溶解，不能起到調(diào)味的作用。