1．愛(ài)吃甜食是天生的

果汁、巧克力、冰淇淋的共通味覺(jué)是什么?其實(shí)就是甜味。那么咖啡、青椒、苦瓜又有什么共通味覺(jué)?答案是苦味。這些大多數(shù)人列舉的喜歡、討厭的食物，其實(shí)都有其共通的味覺(jué)。

基本味覺(jué)指的是甜味、鮮味、咸味、酸味和苦味5種，這些味覺(jué)的共通點(diǎn)就是有味覺(jué)受體，并經(jīng)由味覺(jué)神經(jīng)傳遞到大腦，另一個(gè)共通點(diǎn)是，對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)帶有訊息性。

甜味是蔗糖、葡萄糖、果糖等醣質(zhì)，和味覺(jué)受體結(jié)合時(shí)所產(chǎn)生的味覺(jué)，醣質(zhì)同時(shí)也是生物能量來(lái)源。我們進(jìn)食就是為了維持人體運(yùn)作，人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞如果不能正常運(yùn)作，人就無(wú)法存活;細(xì)胞要維持活動(dòng)，不可或缺的是葡萄糖，如果葡萄糖變少，細(xì)胞可能進(jìn)入罷工狀態(tài)，特別是大腦神經(jīng)細(xì)胞，是能消耗葡萄糖最多的。

舉例來(lái)說(shuō)，若不吃早餐就去上學(xué)的話(huà)，還沒(méi)到午餐時(shí)間，很有可能因?yàn)檠褐械钠咸烟且呀?jīng)消耗完畢，而在朝會(huì)上昏倒。也就是說(shuō)，自食物中獲得的醣質(zhì)，對(duì)人體運(yùn)作扮演著相當(dāng)重要的角色，因此人類(lèi)會(huì)以甜味為線(xiàn)索，攝取富含醣質(zhì)的食物。我想這正是人類(lèi)大都喜歡甜味的原因。

鮮味則是胺基酸的麩胺酸、核酸的肌苷酸等物質(zhì)，和味覺(jué)受體結(jié)合時(shí)所產(chǎn)生的味覺(jué)。這些物質(zhì)是維持人體運(yùn)作所需的蛋白質(zhì)和DNA等，因此我們也可以說(shuō)，人類(lèi)喜歡鮮味是一種本能。

咸味相對(duì)就比較復(fù)雜了。人只要活著，伴隨著細(xì)胞活動(dòng)，就會(huì)持續(xù)產(chǎn)生生物電位。例如，去醫(yī)院時(shí)會(huì)測(cè)心電圖，心電圖是心臟肌肉細(xì)胞的電位傳動(dòng)活動(dòng)的曲線(xiàn)紀(jì)錄，由食物中攝取的礦物質(zhì)所製造，因此原則上人類(lèi)會(huì)喜歡帶有礦物質(zhì)的咸味。

可是礦物質(zhì)攝取過(guò)多，又有引起脫水癥狀的危險(xiǎn)，這一點(diǎn)大家由「吃了咸的東西就很想喝水」應(yīng)該可以理解。也就是說(shuō)，人類(lèi)喜歡濃度合宜的鹽水，不喜歡超過(guò)一定濃度的鹽水。部分報(bào)告也指出，人類(lèi)喜歡濃度0.5到1%(體液濃度約0.9%)以下的鹽水，只要超過(guò)此濃度就會(huì)覺(jué)得不喜歡。

酸味雖然對(duì)人體也是有益的味道，如檸檬酸(檸檬)和醋酸(醋)等，但對(duì)野生動(dòng)物來(lái)說(shuō)，酸味卻是未成熟的果實(shí)、腐敗食物的信號(hào)，因此一般來(lái)說(shuō)，人并不喜歡酸味。

同理可證，像是咖啡、紅茶、啤酒等都有苦味，但很多苦味對(duì)人體有害(如神經(jīng)毒奎寧或咖啡因等)，所以一般人也會(huì)因此產(chǎn)生排斥感。

這裡提到的食物好惡，在剛出生的嬰兒或老鼠、猴子等動(dòng)物身上也能觀(guān)察得到，可說(shuō)是雜食動(dòng)物的共通本能。乳牛等草食動(dòng)物，因?yàn)橐院辔兜牟轂橹魇?，所以牠們?duì)苦味既不喜歡也不討厭。貓咪等肉食動(dòng)物則特別喜歡鮮味，但對(duì)人類(lèi)生存必需的醣質(zhì)，也就是甜味，不但沒(méi)有喜歡或討厭，甚至根本沒(méi)有感覺(jué)。

什么樣的機(jī)制會(huì)產(chǎn)生這種好惡的表現(xiàn)呢?以老鼠(大鼠)為對(duì)象的研究顯示，是由延髓反射性的發(fā)生。不幸的是，即使是無(wú)腦狀態(tài)或天生腦部異常的嬰兒也有相同的好惡反應(yīng)，這表示好惡現(xiàn)象可能是在人類(lèi)的延髓或中腦層級(jí)所產(chǎn)生的結(jié)果。