1．選擇不易軟爛的食材

電鍋雖然省力，但無法像爐火炒煮時自行控制每樣食材的熟成度，因此選擇蒸煮后也不易爛的食材是上上之選。

像是蔬菜類如竹筍、牛蒡、毛豆等，菇類如香菇、鴻禧菇、美白菇等也適合選用，烹調后易爛的葉菜類則可稍微避開。全谷根莖類的芋頭、南瓜或地瓜等雖然易軟爛，卻能讓炊飯具香氣和濃稠滋味，也適合放入。其他肉類食材如肉絲、腿肉塊等，海鮮如蝦、花枝、魚片等則能讓米飯有鮮味。

若選擇高麗菜等菜葉擔心過于軟爛，則可等待炊煮一段時間后再開蓋放入，或電鍋跳起后再加入，運用電鍋熱度將蔬菜燜熟。

2．運用高湯提出味道

將生米和食材放入電鍋內鍋后，只要在內鍋中加入高湯作為炊飯的水分，在蒸煮過程米飯吸飽湯汁與食材精華，就是炊飯變好吃的關鍵之一。制作中、日式炊飯，可以使用泡香菇的香菇水，冰箱現(xiàn)有的雞高湯、柴魚高湯、昆布高湯、蛤蜊高湯等，而如果想製作西式口味的炊飯，使用蝦湯或是加入番茄也能增加滋味。

3．煮前炒料能更香

一般做電飯煲燜飯其實不需先炒料的，只要將食材堆疊后簡單調味并加入高湯即可蒸煮。不過要讓炊飯更有香氣，可先將食材以鍋子拌炒，將蝦米、洋蔥、蒜、香菇、其他食材先炒出香氣后再疊放在白米上方再使用電鍋，成果更香。

4．留意食材是否易出水，調整內鍋水量

在內鍋中加入高湯時，得考量其他食材是否會出水，如番茄、蘿卜、葉菜類、蛤蠣等食材，內鍋的水份便需減少，一般米飯和內鍋水份比例約為1:1，可以少放一些水，以免食材出水后過于濕軟變成燉飯，可以自己衡量喜好比例喔!

掌握電飯煲燜飯好吃的關鍵后，試著運用食材和調味料來變化燜飯吧!除了基本使用醬油、鹽巴、胡椒等調味外，在醬汁的調配上換個風格，立刻就有新料理的感覺!